Окрошка на квасе
варка овощей и яиц, мелкая нарезка, никакой сложной техники
Холодный летний суп на хлебном квасе — освежающий, хрустящий, с приятной кислинкой и горчичной остротой. Варёные овощи и колбаса нарезаны мелким кубиком, залиты ледяным квасом, щедро сдобрены зеленью и сметаной. Каждая ложка — это контраст температур и текстур: мягкий картофель, упругий огурец, нежное яйцо, пряный укроп. Окрошка — не просто еда, а спасение в жаркий день, когда горячий суп немыслим.
Приготовление
Картофель тщательно вымойте, не очищая, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 25 минут до готовности — нож должен входить легко, но клубень не должен разваливаться. Слейте воду, полностью остудите.
Варите картофель в мундире — так он сохраняет крахмал внутри, не становится водянистым и лучше держит форму при нарезке. Не остужайте под холодной водой — дайте остыть естественно, иначе мякоть станет рыхлой.
Картофель400 г
КастрюляЯйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите ровно 10 минут (вкрутую). Переложите в ледяную воду на 5 минут — это остановит варку и облегчит чистку.
Старт в холодной воде предотвращает растрескивание скорлупы. Десяти минут достаточно для плотного, но не пересушенного желтка — серо-зелёного ореола вокруг желтка быть не должно.
КастрюляПока овощи и яйца остывают, подготовьте свежие ингредиенты. Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Если кожура горькая или жёсткая — очистите. Нарежьте мелким кубиком 5–7 мм. Редис вымойте, обрежьте хвостики и нарежьте тонкими четвертинками или мелким кубиком.
Размер нарезки — ключ к правильной окрошке. Всё должно быть мелким кубиком примерно одинакового размера (5–7 мм) — так ингредиенты равномерно распределяются в каждой ложке.
Редис150 г
Нож
Доска разделочнаяЗелёный лук мелко нарежьте, включая светлую часть — она даёт сочность и мягкий вкус. Укроп мелко порубите, жёсткие стебли удалите. Отложите пару щепоток укропа для подачи.
Зелёный лук можно слегка помять тупой стороной ножа или присыпать щепоткой соли и растереть ложкой в миске — так он отдаст сок и лучше пропитает суп ароматом.
Зеленый лук 50 г
Укроп свежий30 гНожДоска разделочнаяОстывший картофель очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком 7–8 мм. Яйца очистите и нарежьте таким же мелким кубиком. Колбасу нарежьте кубиком 7–8 мм — старайтесь выдержать одинаковый размер со всеми остальными ингредиентами.
Картофель400 гНожДоска разделочнаяВ большой кастрюле или глубокой миске соедините все нарезанные ингредиенты: картофель, яйца, колбасу, огурцы, редис, зелёный лук и укроп. Аккуратно перемешайте, стараясь не помять картофель.
Миска для смешиванияПриготовьте заправку: в небольшой миске смешайте сметану с горчицей, солью и сахаром, разведите парой столовых ложек кваса до однородной, льющейся консистенции. Вылейте заправку в кастрюлю с нарезкой и перемешайте — она равномерно покроет все кусочки.
Горчица — секретный ингредиент хорошей окрошки. Она связывает вкусы, добавляет глубину и приятную остроту. Начните с одной чайной ложки, попробуйте — добавить можно, убрать нельзя.
Сметана200 г
Горчица1 ч.л.
Соль0.5 ч.л.
Сахар0.5 ч.л.Миска для смешиванияЗалейте ингредиенты ледяным квасом — он должен покрывать нарезку с запасом в пару сантиметров. Перемешайте, попробуйте на соль и кислоту. При необходимости досолите или добавьте ещё кваса. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы вкусы объединились.
Квас должен быть ледяным — это принципиально. Если квас недостаточно холодный, бросьте в кастрюлю пару кубиков льда. Не используйте сладкий магазинный квас — нужен натуральный хлебный, с кислинкой и без избытка сахара.
Квас хлебный1.2 лРазлейте окрошку по глубоким тарелкам или мискам. В каждую порцию добавьте столовую ложку сметаны, посыпьте свежим укропом и, по желанию, чёрным перцем. Подавайте немедленно, пока суп ледяной.
Окрошка не хранится долго в заправленном виде — квас теряет газ, огурцы выделяют воду, вкус размывается. Если готовите впрок — храните нарезку и квас отдельно, соединяя перед подачей.
Сметана200 гУкроп свежий30 г
ПоловникИнгредиенты
варёные овощи
зелень
подача
Инструменты
- Кастрюля
- Нож
- Доска разделочная
- Миска для смешивания
- Половник
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 519 ккал | 380 ккал | +139 ккал |
| Белки | 20 г | 18 г | +2 г |
| Жиры | 35 г | 20 г | +15 г |
| Углеводы | 30 г | 32 г | -2 г |
| Клетчатка | 4 г | 3 г | +1 г |
| Сахар | 7 г | — | — |