Блины с творогом

Взбейте 3 яйца с 2 столовыми ложками сахара и щепоткой соли венчиком в глубокой миске. Работайте энергично 2 минуты — масса должна посветлеть, стать однородной и слегка пенистой. Сахар и соль должны полностью раствориться.

Влейте тёплое молоко тонкой струйкой, продолжая помешивать венчиком. Перемешайте до полной однородности.

Просейте муку через мелкое сито и добавляйте в тесто в 3–4 приёма, каждый раз тщательно перемешивая венчиком до исчезновения комочков. Тесто на этом этапе будет напоминать густую сметану — это нормально.

Влейте 2 столовые ложки растительного масла в тесто и перемешайте. Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Консистенция готового теста — как жидкие сливки, оно свободно льётся с половника.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 22–24 см на среднем огне 3 минуты. Смажьте тонким слоем растительного масла с помощью силиконовой кисти или салфетки, зажатой щипцами. Проверка: капля воды на сковороде мгновенно испаряется с шипением.

Перемешайте тесто. Зачерпните неполный половник (60–70 мл) и вылейте на центр сковороды. Быстрым вращательным движением распределите тесто тонким равномерным слоем по всему дну. Жарьте на среднем огне, не трогая, пока поверхность блина не станет матовой, края подсохнут и начнут отходить от стенок — это 70 секунд.

Подденьте блин тонкой лопаткой у подсохшего края и переверните одним уверенным движением. Вторая сторона жарится быстрее — 35 секунд. Она будет бледнее первой, с характерным пятнистым рисунком — это нормально. Переложите блин на тарелку.

Повторите шаги 6–7 с оставшимся тестом. Каждый раз перемешивайте тесто перед набором — оно расслаивается. Складывайте блины стопкой, не смазывая маслом — они пойдут с начинкой, и лишний жир помешает «склейке» конверта. Из указанного количества выйдет 16–18 тонких блинов.

Если используете изюм — залейте его кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите на бумажном полотенце. Изюм должен стать мягким, но не раскисшим.

Протрите творог через мелкое сито в миску — это уберёт крупинки и сделает начинку однородной и кремовой. Если творог мягкий пастообразный, достаточно размять вилкой.

Добавьте к творогу яйцо, сметану, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте лопаткой или вилкой до полной однородности. Попробуйте на вкус — начинка должна быть отчётливо сладкой, но не приторной. При необходимости добавьте сахар.

Если используете изюм — вмешайте обсушенный изюм в творожную массу, распределяя равномерно.

Положите блин красивой (первой жаренной) стороной вниз на рабочую поверхность. Выложите 1,5–2 столовые ложки начинки на нижнюю треть блина, формируя полоску, не доходя до краёв 1,5–2 см.

Заверните нижний край блина на начинку, подогните боковые стороны внутрь и сверните плотный конверт или трубочку. Начинка должна быть полностью закрыта — это предотвратит вытекание при обжарке. Повторите с оставшимися блинами.

Разогрейте чистую сковороду на среднем огне. Растопите кусочек сливочного масла (примерно треть от общего количества) — масло должно вспениться и перестать шипеть, но не потемнеть.

Выложите блины с начинкой швом вниз, не прижимая друг к другу. Жарьте на среднем огне 120 секунд, пока нижняя сторона не станет золотисто-румяной и хрустящей. Переверните лопаткой и жарьте вторую сторону ещё 90 секунд. Добавляйте масло по мере необходимости. Обжарьте все блины партиями.