Грибной суп из шампиньонов
базовые техники нарезки и обжарки, ничего сложного
Прозрачный, ароматный суп на курином бульоне с золотистыми ломтиками шампиньонов, разваристым картофелем и мягкой зажаркой из лука и моркови. Лавровый лист и чеснок дают глубину, а свежий укроп при подаче — тот самый «домашний» запах, от которого сразу хочется за стол. Простое, честное блюдо, в котором грибы — главные.
Приготовление
Шампиньоны протрите влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы убрать землю. Не мойте под проточной водой — грибы впитают влагу и не подрумянятся при обжарке. Нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм.
Грибы — как губка: если их замочить или долго держать под водой, они наберут влагу и при обжарке будут тушиться в собственном соку, а не жариться. Сухая чистка — ключ к золотистой корочке.
Шампиньоны400 г
Нож
Доска разделочнаяКартофель очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1,5 см. Залейте холодной водой, чтобы не потемнел, пока готовите остальное.
Картофель400 гНожДоска разделочнаяЛук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко порубите ножом.
Лук репчатый150 г
Морковь100 г
Чеснок2 штНожДоска разделочная
ТеркаРазогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте растительное масло и выложите шампиньоны в один слой — не перемешивая. Дайте грибам обжариться 4 минуты с одной стороны, пока на нижней поверхности не появится выраженная золотистая корочка. Перемешайте и жарьте ещё 4 минуты. Грибы должны стать золотисто-коричневыми и слегка уменьшиться в размере.
Не перемешивайте грибы первые 4 минуты — дайте им контактировать со сковородой. Именно этот неподвижный контакт создаёт реакцию Майяра и карамельный вкус. Если грибов больше, чем может поместиться в один слой — жарьте в два захода.
Шампиньоны400 г
СковородаВ кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 5 минут, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким — без коричневых пятен.
Лук репчатый150 г
КастрюляДобавьте к луку тёртую морковь. Обжаривайте вместе 4 минуты, пока морковь не станет мягкой и слегка потемнеет, а масло приобретёт лёгкий оранжевый оттенок.
Морковь100 гКастрюляДобавьте рубленый чеснок к зажарке. Перемешайте и обжаривайте 40 секунд — только до появления чесночного аромата. Не дайте чесноку потемнеть, иначе он даст горечь.
Чеснок2 штКастрюляВлейте куриный бульон в кастрюлю с зажаркой. Доведите до кипения на сильном огне.
Куриный бульон1.8 лКастрюляСлейте воду с картофеля и добавьте его в кипящий бульон. Бросьте лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь до среднего, чтобы суп тихо кипел, но не бурлил. Варите 15 минут — картофель должен легко протыкаться ножом, но не разваливаться.
Тихое кипение (когда пузырьки поднимаются лениво, а не бьют фонтаном) — залог прозрачного бульона. Бурное кипение эмульгирует жиры с жидкостью и делает суп мутным.
Картофель400 г
Лавровый лист2 шт
Перец чёрный горошком5 штКастрюляВыложите обжаренные грибы в суп. Перемешайте. Варите вместе ещё 5 минут, чтобы вкусы объединились.
Шампиньоны400 гКастрюляПопробуйте суп и посолите — начните с 1 чайной ложки и добавляйте по четверти ложки, пробуя после каждого добавления. Если бульон был солёный, соли потребуется меньше. Удалите лавровый лист.
Соль1 ч.л.Разлейте суп по тарелкам. Щедро посыпьте мелко нарезанным свежим укропом и положите ложку сметаны в центр каждой тарелки. Подавайте сразу, пока суп горячий — с ржаным хлебом или тёмным бородинским.
Укроп свежий15 г
Сметана1 ст.л.
ПоловникИнгредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Сковорода
- Нож
- Доска разделочная
- Терка
- Половник
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 743 ккал | 130 ккал | +613 ккал |
| Белки | 48 г | 5 г | +43 г |
| Жиры | 22 г | 6 г | +16 г |
| Углеводы | 88 г | 14 г | +74 г |
| Клетчатка | 3 г | 2.5 г | +0.5 г |
| Сахар | 3 г | — | — |