Классический борщ с говядиной

Поместите говядину на кости в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только начнет подниматься серая пена, тщательно соберите её шумовкой или ложкой до полного очищения поверхности воды.

Убавьте огонь до минимума, чтобы на поверхности наблюдались лишь редкие пузырьки (ленивое кипение). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте кастрюлю крышкой неплотно и варите до полной мягкости мяса (оно должно легко отходить от кости).

Извлеките готовое мясо из кастрюли, отделите от кости, нарежьте порционными кусочками и верните в процеженный бульон.

Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая каждые 2 минуты, до мягкости и золотистого цвета — около 7 минут. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты до мягкости.

Добавьте к овощам свеклу, сахар, лиммоный сок и томатную пасту. Перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут.

В кипящий бульон положите картофель и варите 10 минут.

Добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту, посолите борщ и добавьте сахар. Варите ещё 7 минут.

Переложите овощную заправку из сковороды в кастрюлю, перемешайте и варите еще 5 минут.

Добавьте пропущенный через пресс чеснок, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой минимум 20 минут.